મકરસંક્રાંતિ પર બનતી એક સ્પેશિયલ વાનગી(સુરતી ઉંધિયુ) કેવી રીતે બને તેના વિશે જાણીએ

ઉંધિયુ એક ખૂબ જ અલગ અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ કઢી છે જે ઘણા પ્રકારના શાકભાજીને મિક્સ કરીને અને ઘણા બધા મસાલા ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે, જે મોટાભાગે શિયાળા દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે.
ઉંધીયુ પરંપરાગત રીતે વાસણમાં બનાવવામાં આવે છે. મસાલો તૈયાર કરીને તેમાં અમુક શાકભાજી ભરવામાં આવે છે અને અમુક શાકભાજીને કાપીને મસાલા સાથે મિક્સ કરવામાં આવે છે, એક કેળાનું પાન વાસણની અંદર ફેલાવવામાં આવે છે અને શાકને પાનની ઉપર મૂકીને વાસણમાં ભરવામાં આવે છે. આ વસ્તુઓના ઉપરના ભાગ પર કેરીના પાન મૂકીને ઘડાના મોઢાને લોટથી બંધ કરી દેવામાં આવે છે. તેઓ જમીનમાં ચૂલા જેવો ખાડો બનાવે છે અને તેમાં અગ્નિ પ્રગટાવે છે. ત્યાર બાદ શાકભાજીથી ભરેલા પોટને ખાડામાં ઊંધો મૂકી દો. ઉંધિયું એટલે ઊંધું, વાસણની અંદર શાકભાજી 1-2 કલાક ધીમા તાપે રાંધે છે. શાકભાજીને વાસણમાંથી બહાર કાઢીને ગરમાગરમ સર્વ કરવામાં આવે છે.

ઉંધિયુ એક ખૂબ જ અલગ અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ કઢી છે જે ઘણા પ્રકારના શાકભાજીને મિક્સ કરીને અને ઘણા બધા મસાલા ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે, જે મોટાભાગે શિયાળા દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે.
ઉતરાયણમાં કરો તૈયારી સુરતી ઊંધિયાની નામ સાંભડીને જ આવી જાસે મોઢામાં પાણી
ઉંધીયુ પરંપરાગત રીતે વાસણમાં બનાવવામાં આવે છે. મસાલો તૈયાર કરીને તેમાં અમુક શાકભાજી ભરવામાં આવે છે અને અમુક શાકભાજીને કાપીને મસાલા સાથે મિક્સ કરવામાં આવે છે, એક કેળાનું પાન વાસણની અંદર ફેલાવવામાં આવે છે અને શાકને પાનની ઉપર મૂકીને વાસણમાં ભરવામાં આવે છે. આ વસ્તુઓના ઉપરના ભાગ પર કેરીના પાન મૂકીને ઘડાના મોઢાને લોટથી બંધ કરી દેવામાં આવે છે. તેઓ જમીનમાં ચૂલા જેવો ખાડો બનાવે છે અને તેમાં અગ્નિ પ્રગટાવે છે. ત્યાર બાદ શાકભાજીથી ભરેલા પોટને ખાડામાં ઊંધો મૂકી દો. ઉંધિયું એટલે ઊંધું, વાસણની અંદર શાકભાજી 1-2 કલાક ધીમા તાપે રાંધે છે. શાકભાજીને વાસણમાંથી બહાર કાઢીને ગરમાગરમ સર્વ કરવામાં આવે છે.

ઉંધિયુને ઘણી રીતે ખાઈ શકાય છે, ચટણી સાથે સફરજન ઉમેરીને, તેને ચપટી, પરાઠા અને પૂરી સાથે પણ ખવાય છે. પણ આજકાલ ઉંધીયુ શાક ગેસ પર ભારે તળિયાવાળા વાસણમાં બનાવવામાં આવે છે. કેવી રીતે ????

તો ચાલો જાણીએ સુરતી ઉંધીયુ કેવી રીતે બનાવવું.

ઘટકો – ઘટકો:

પહેલા શાકભાજી
કઠોળ (સુરતી પાપડી) – 1/2 કપ
નાની રીંગણ – 5
નાના બટેટા – 8
કાચું કેળું – 1
શક્કરિયા – 1
યમ – 2

મસાલા માટે –
તેલ – 4 થી 5 ચમચી
હીંગ – 2 ચપટી
અજવાઈન – 1/2 ચમચી
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
હળદર પાવડર – 1/2 ચમચી
લાલ મરચું પાવડર – 1/4 થી 1/2 ચમચી
ધાણા પાવડર – 2 ચમચી
સૂકી કેરીનો પાવડર – 1/2 ચમચી
ગરમ મસાલો – 1/2 ચમચી
દળેલી ખાંડ – 1 થી 3 ચમચી (તમારા સ્વાદ મુજબ)
તલના બીજ – 2 ચમચી
મગફળી – 2 ચમચી
કાજુ – 2 ચમચી
આદુ – 2 ઇંચ (સમારેલું)
લીલા મરચા – 2 અથવા 3 (બારીક સમારેલા)
લીલા ધાણા – 1 કપ (ઝીણી સમારેલી)
લીલું નાળિયેર (તાજુ છીણેલું) – 2 થી 3 ચમચી
લીંબુ – 1

મુથિયા માટે –
ચણાનો લોટ – 1/3 કપ
ઘઉંનો લોટ – 1/3 કપ
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
ધાણા પાવડર – 1/2 ચમચી
લાલ મરચું પાવડર – 1/4 ટીસ્પૂનથી ઓછું
હળદર પાવડર – 1/4 ટીસ્પૂન કરતાં ઓછી
મેથીના પાન – 1/2 કપ (બારીક સમારેલા)
તેલ – મુઠીયા તળવા માટે

રેસીપી:
તમામ શાકભાજીને સારી રીતે ધોઈ લો અને પાણી નિતારી લો.

મુઠિયા બનાવવા માટે –
ચણાના લોટમાં બધો જ મસાલો ઉમેરો અને 3 ચમચી તેલ સાથે થોડા પાણીની મદદથી પુરી કરતાં કઠણ લોટ બાંધો. હવે ચણાના લોટને ઢાંકીને 10 થી 15 મિનિટ માટે બરાબર સેટ થવા માટે છોડી દો.

મુઠીયાના કણકમાંથી ધીમે ધીમે કણકને તોડીને મુઠ્ઠીમાં બાંધીને 2 ઈંચ લાંબા રોલ બનાવો. આ કણકમાંથી 10 થી 12 રોલ તૈયાર કરો. એક પેનમાં તેલ નાખીને ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે ગરમ તેલમાં મુઠીયા નાંખો. ધીમી આંચ પર બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો અને બહાર કાઢી લો.
મુઠીયા તૈયાર છે.

રતાળુને છોલીને તેના અડધા ઇંચના ટુકડા કરી લો, શક્કરિયાને પણ છોલીને અડધા ઇંચના ટુકડા કરો. હવે આ ટુકડાને ગરમ તેલમાં નાંખો અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો અને બહાર કાઢી લો.

શેકેલા તલ, શેકેલી મગફળી અને કાજુને બારીક પીસી લો અને છીણેલું આદુ, લીલા મરચાં અને લીલા ધાણા (થોડી સમારેલી કોથમીર સાચવી રાખો), બધું એક પ્લેટમાં મિક્સ કરો. તેમાં મીઠું, હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર, સૂકી કેરી પાવડર, નાળિયેર અને ગરમ મસાલો ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. હવે તેમાં લીંબુનો રસ પણ ઉમેરો.
ઉંધિયો માટેનો મસાલો તૈયાર છે.વધુ વાંચો

કેળાની છાલ ઉતાર્યા વિના તેને અડધા સેમીના ગોળ ટુકડામાં કાપી લો. કઠોળની બંને બાજુથી તાર દૂર કરો અને 1 ઇંચના ટુકડા કરો. તેને ખોલો અને તેને 2 ભાગોમાં વહેંચો. રીંગણની દાંડી કાઢી લો અને 2 લાંબા કાપો એવી રીતે કરો કે તે નીચેની બાજુથી જોડાયેલ રહે. બટાકાને છોલીને 2 કટ એવી રીતે કરો કે તે એક બાજુથી જોડાયેલા હોય.વધુ વાંચો

બટાકા અને રીંગણમાં મસાલાને સારી રીતે સ્ટફ કરો અને બાકીના મસાલાને સમારેલા કેળા, રતાળુ, શક્કરિયા અને કઠોળમાં ઉમેરો.

કુકરમાં 4 ચમચી તેલ નાખીને ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં હિંગ અને કેરમના દાણા અને ચોથા ચમચી હળદરનો પાવડર નાખો. કેરમના દાણા શેકાઈ જાય એટલે તેમાં સમારેલા કઠોળ ઉમેરો. એક કપ પાણી કરતા થોડા ઓછા કેળાના ટુકડા ઉમેરો. સૌપ્રથમ મસાલા ભરેલા શાકભાજી અને પછી તમામ શાકભાજીને કૂકરમાં મસાલામાં લપેટી લો. કૂકર બંધ કરો. ડુંગળીને ધીમી આંચ પર 15 થી 20 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. ધ્યાન રાખો કે કૂકરમાં વધુ દબાણ ન હોવું જોઈએ, શાકભાજીને સ્ટીમમાં ધીમા તાપે રાંધવા જોઈએ.

ગેસ બંધ કરો, કૂકરમાંથી પ્રેશર દૂર કરો, કૂકર ખોલો અને શાકમાં તળેલા રતાળ, શક્કરિયા અને મુઠિયા ઉમેરો. શાકભાજીને હલાવો નહીં. કૂકર બંધ કરો અને શાકને ધીમી આંચ પર વધુ 5 મિનિટ સુધી ચડવા દો. કૂકર ખોલો અને તેમાં લીલા ધાણા નાખો.
ઉંધિયો તૈયાર છે.

ગરમ ઉંધિયોને બાઉલમાં કાઢીને પુરી, પરાઠા કે ચપાતી સાથે ગરમા-ગરમ સર્વ કરો.

નોંધ કરવા માટેના મુદ્દા:
ઉંધિયોના મસાલામાં તમે તમારી પસંદગી મુજબ સમારેલા લીલા લસણ અથવા લસણની પેસ્ટ ઉમેરી શકો છો.

શું તમને પણ અજબ ગજબની ઘટનાઓ અને વાતો બીજા ને મોકલવી ગમે છે? જો હા…તો આવી વાસ્તવિક વાતો અને ઘટનાઓ “ગામનો ચોરો” એટલેકે અમને મોકલાવી આપો. જે ને અમે પહોંચાડીશું દેશ-વિદેશના લોકો સુધી.

અન્ય કોઈ પાસે જો આવી વાતો કે વિડિયો હોય તો, તે અમને વોટ્સએપ પર મોકલી શકે છે.
???? https://wa.me/918200070151

????????‍ આપના મેસેજનો અમે જલ્દીથી જવાબ આપવાનો પ્રયત્ન કરીશું, ધન્યવાદ. ????????
••••••••••••••••••••••••••••••••••
???? www.gamnochoro.com
FB: facebook.com/MaraGamNoChoro
IG: instagram.com/MaraGamNoChoro
YT: bit.ly/MaraGamNoChoro
••••••••••••••••••••••••••••••••••